Receta: Cupcakes de plátano, chocolate y mantequilla de maní

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Hace poco más de una semana publiqué en Facebook una foto de uno de mis mayores orgullos gastronómicos del último tiempo, estos cupcakes. Por tiempo no había podido subir la receta, pero a pedido del público, aquí está.

Les cuento que estos pastelitos son increíbles. Viene de cerca la recomendación, pero les juro que quedaron adictivos, además de diferentes. No es la típica receta. Estos son húmedos, muy platanosos y realmente demuestran que la mezcla de la banana con el chocolate es gloriosa. Y para qué hablar del frosting de mantequilla de maní… el complemento ideal.

Con esta receta me salieron 24 pastelitos, así que los invito a experimentar si es que no necesitan tantos (me complica improvisar porque no se me ocurre cómo cortar por la mitad los 3 huevos).

Ingredientes

1 pan pequeño de mantequilla
1/2 taza azúcar rubia
1/2 taza azúcar blanca
3 huevos grandes a temperatura ambiente
3 plátanos grandes, maduros, molidos
2 cdtas. de esencia de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cdta. canela molida
1/2 taza de buttermilk*
1 taza de chips de chocolate (yo compro los míos en Repostería Kochi, son espectaculares)

* El buttermilk no sé si se encuentra comercialmente en Chile, los gringos lo usan mucho para cocinar. Pero es facilísimo de hacer en casa. Mezcla media taza de leche con el jugo de medio limón. Deja reposar unos 5 minutos y revuelve. La leche se corta, eso es el buttermilk.

Para el frosting

1/2 queso crema tipo philadelphia
2 cucharadas grandotas de mantequilla de maní cremosa
1 taza azúcar flor

cupcakes 1

1.- Calentar el horno a 190°. Preparar los moldes con enmantequillando o rellenando con cápsulas de papel.
2.- Con una batidora a velocidad media unir bien la mantquilla, el azúcar rubia y blanca hasta que esté cremosa, o sea unos 2-3 minutos.
3.- Bajar la velocidad de la batidora e ir agregando los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición. Agregar los plátanos y la vainilla y batir a velocidad baja por 1 minuto aprox.
4.- Mezclar los ingredientes secos (harina, bicarbonato y canela) y cernir. De a poco ir agregando a la mezcla húmeda, en tres tandas. Después de cada tanda revolver bien a mano con un mezquino.
5.- Agregar la leche y mezclar hasta que esté bien combinado. Agregar los chips de chocolate.
6.- Llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad y hornear por 20 minutos o hasta que al enterrar un palillo o fósforo éste salga seco. Dejar enfriar completamente antes de decorar.

Para preparar el frosting, batir con batidora los ingredientes (a velocidad baja/media o el azúcar flor se transforma en una nube dulce) por unos 2 minutos, hasta que esté bien cremoso. Decorar los cupcakes con manga o con una cuchara. Esta receta no alcanza para los 24 cupcakes bien decorados, pero es un frosting pesadito, así que puedes ser más austero al usarlo.

¡Disfrútalos! (Si puedes, cómete uno medio tibio, los chips se derriten en la masa y es como el cielo en tu boca ❤ )

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