Recetas: Ensaladas de Verano

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¡Hola a todos! Ha hecho un calor de locos. Tengo la “fortuna” de no tener grandes obligaciones así que esta semana apenas salí de mi casa porque sino me hubiera derretido, y se hace necesario comer cositas frescas. Por lo mismo no se me ha hecho nada difícil seguir el “2 week clean eating challenge” de Buzzfeed.

Es una dieta de dos semanas destinada a limpiar la dieta de alimentos procesados y acostumbrar al cuerpo a comer mejor. Por eso, no permite alimentos procesados (muy pocos alimentos envasados), y se basa principalmente en verduras y proteínas de buena calidad. Lo que más me gustó y me llamó la atención fue la gran cantidad de legumbres que incluye, prácticamente todos los días.

Hoy les traigo un par de recetas increíbles de ensaladas que aprendí esta semana y que me convencieron de que se puede vivir sin arroz, ni papas, ni tallarines, sin morir de hambre en el intento. Lo voy a dividir por partes, porque son varios platos que he aprendido a preparar, lo que me tiene muy contenta. Las recetas son para una persona.

Lechuga costina con pollo, tomate, mango y palta

Originalmente esta receta eran wraps de lechuga costina rellenos con los otros ingredientes, pero preferi picar finamente la lechuga y hacer una mega ensalada. ¡Deliciosa y muy contundente!

Ingredientes:

1/4 pechuga de pollo cortada en cubitos (o 1 filetito)

1/4 mango, cortado en cubitos

1/4 palta cortada en cubitos

1/2 tomate grande cortado en cubitos

4 hojas de lechuga costina finamente picadas

Jugo de 1/2 limón

1 cucharadita aceite de oliva

Una pizca de miel (1/3 cdta aprox)

4 hojas de albahaca picadas finamente picadas

Sal

Paso a paso:

1.-Preparar la limoneta mezclando sal, miel y jugo de limón en un bol que permita batir vigorosamente. Agregar muy lentamente el aceite mientras se agita rápido la mezcla. Seguir batiendo unos 15 segundos más.

2.- En el mismo bol verter los demás ingredientes y mezclar bien. Yo prefiero hacerlo con las manos, lo aprendí de Jamie Oliver y de verdad queda mucho más homogéneo el aliño. Agregar la albahaca al final y mezclar más suavemente para evitar que se aplasten las hojas.

Ensalada de quinoa, arándanos y garbanzos

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Ingredientes:

1/2 taza de quinoa cocida

1/2 taza de garbanzos cocidos (yo uso los que vienen en cajitas, sólo traen añadida sal, pero se pueden enjuagar)

1/4 taza de arándanos

1 cucharada de pistachos naturales picados

5-6 hojas de menta finamente picadas

Jugo de medio limón

Pimienta

Sal

Paso a paso:

1.- Preparar la limoneta siguiendo el mismo procedimiento de la receta anterior.

2.-Verter todos los demás ingredientes en un bol y mezclar con las manos hasta que quede homogéneo el aliño.

En la receta original trae hinojo al horno. Yo no pillé hinojo real en el súper, sólo hinojo baby y lo preparé. Quedó muy duro y fibroso, sólo el interior se cocinó bien y quedó blandito. Se lo agregué a la ensalada y queda exquisito. Si pueden pillar hinojo y no es demasiado caro, lo recomiendo!!

Ojalá las disfruten! Y atentos a la segunda parte 🙂

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