Receta: Pizza de queso de cabra, cebolla caramelizada y champiñones al balsámico

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Hace un tiempo me llegaron de regalo unos quesos increíbles que sentí que merecían ser aprovechados en buenas recetas. Se trata de los quesos La Cabresa, elaborados en Chillán con leche de cabras criadas en la zona. Son 100% leche de cabra y de excelente calidad, algo muy difícil de encontrar en los supermercados chilenos.

Esta receta la hice con el queso maduro, muy firme y sabroso. Combina perfectamente con la dulzura de la cebolla caramelizada y los champiñones al balsámico, y lo mejor de todo es que es súper fácil de hacer. Eso sí, se necesita paciencia para lograr unas cebollas perfectamente caramelizadas. 

El truco para hacerlas es ponerlas a cocinar a fuego lento, con un poco de aceite y sal, nada más. Hay que irlas revolviendo de vez en cuando para que se hagan parejo, y el proceso total dura entre 45 minutos y una hora. Pero vale completamente la pena, y puedes dejarlas caramelizando mientras avanzas con los otros pasos de la receta. Quise escribirla en el orden más práctico, para que se les haga más fácil, y no pierdan el tiempo muriendo de hambre.

Es una pizza muy pituca, pero realmente es fácil y no muy cara. La masa la hice 100% integral y queda deliciosa, especialmente si se estira bien delgadita. Crujiente, sabrosa y saludable. ¡Perfecta! Recomiendo firmemente no omitir el romero, que realmente le da un toque especial. Si tienen romero freso, mucho mejor.

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INGREDIENTES:

  • 1 3/4 tazas de harina integral (puede ser blanca, no hay problema)
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada en pluma
  • 1 bandeja (200 gr) de champiñones cortados en mitades
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 taza de queso de cabra maduro rallado (cerca de medio queso entero)
  • 1 taza de queso mantecoso rallado
  • 1 cucharada de romero (ojalá fresco)
  • Sal y pimienta

PASO A PASO:

  1. Precalentar el horno a temperatura máxima. Mezclar en un bol 1 taza de harina, sal, azúcar y levadura. Agregar el agua y mezclar hasta que quede todo bien incorporado. De a poco ir agregando el resto de la harina hasta formar una bola firme. Tapar con un paño y dejar reposar.
  2. Poner a caramelizar la cebolla en un sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Agregar un poco de sal y dejar cocinando unos 45 minutos, o hasta que esté café. Revolver de vez en cuando, cuidando que no se pegue ni queme. Si se seca mucho, agregar un poco de agua.
  3. Por mientras, preparar los champiñones: en un sartén calentar un poquito de aceite y cuando esté chirriando, agregar los champiñones. Aliñar con sal y pimienta y cocinar unos cinco minutos, hasta que estén blandos. Agregar el ajo en polvo y el aceto balsámico, y cocinar un minuto más. Reservar.
  4. Cuando la cebolla esté lista, amasar la masa unos 4 minutos, para darle elasticidad. Estirar en una bandeja para el horno.
  5. Rellenar con los quesos, la cebolla y los champiñones. Hornear unos 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
  6. Sacar del horno, espolvorear romero y servir. ¡Les va a encantar!

 

 

 

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