Queque de mantequilla de maní y mermelada

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Díganme imperialista, capitalista, colonialista, lo que quieran, pero encuentro que los gringos son unos genios en la cocina. Y una de las pruebas absolutas de ello es la mezcla de mantequilla de maní y mermelada (PB + J, le dicen ellos), que es un clásico norteamericano.

La mezcla de la terrosidad de la mantequilla de maní (y su sabor inigualable) con el dulzor y acidez de la mermelada son una pareja perfecta, y este queque es una muestra irrefutable de eso.

En su clásico PB+J, los gringos usan mermelada de uva, pero como aquí no es muy común yo ocupo mermelada casera de frambuesa (la que hace y vende mi tía Erna es atómica) y la combinación es absoluta perfección. La mantequilla de maní la hago yo misma, por lo que es infinitamente más saludable y económica que la comprada. Simplemente pongo 500 gr de maní, 1 cucharadita de miel y una pizca de sal en la procesadora y muelo el maní hasta que se forma la pasta. ¡Así de simple!

Además, para este queque usé harina de Espelta que nos enviaron de Nuevo Hogar, y que puedes encontrar en el Jumbo. La espelta es un grano muy antiguo con alto contenido de fibra y un sabor ligeramente dulce. Es muy rica, y tiene un contenido de gluten un poco más bajo que el trigo, por lo que las preparaciones quedan menos esponjosas, pero más “migosas”. Y creo que es ideal para esta receta. De todas formas, si no tienen esta harina, seguro que igual queda muy rico con harina de trigo, idealmente 50/50 integral y blanca.

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Ingredientes:

  • 1 taza de harina blanca de espelta
  • 1 taza de harina integral de espelta
  • 1 cucharada de polvos de hornear
  • 1/4 taza de azúcar rubia
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 taza de mantequilla de maní
  • 1/4 taza de aceite de maravilla
  • 1 taza de leche (yo usé de almendras)
  • 3/4 taza de mermelada casera de frambuesa
  • 1/2 cucharadita de sal

Paso a paso:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Preparar molde de 18 cm (tamaño pan de pascua) enmantequillando y enharinando.
  3. Mezclar en un recipiente la harina, sal, polvos de hornear, y azúcar.
  4. Agregar la mantequilla de maní y juntar bien con un tenedor o los dedos, hasta que se formen migas.
  5. En otro recipiente, mezclar los huevos, el aceite, la leche y la vainilla.
  6. Llenar el molde.
  7. Agregar la mermelada a cucharadas y mezclar revolviendo suavemente en la masa.
  8. Hornear por 80 minutos, o hasta que al insertar un palito, este salga seco.
  9. Enfriar, desmoldar y disfrutar 🙂
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Un comentario en “Queque de mantequilla de maní y mermelada

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