Receta: Queque de plátano y frutillas

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Estoy feliz porque ya está empezando mi época favorita para comer vegetales. Están de temporada las alcachofas y los espárragos, pronto viene la cortísima época de damascos, y luego llegan las sandías, berries, duraznos y todas esas frutas favoritas que ayudan a refrescar el verano. Pero lo que más me alegra es que ya salieron las primeras fresas de la temporada.

Las fresas- o frutillas- tienen dos “momentos” en los que las frutas están en su mejor estado de maduración: plena primavera, como ahora, hasta diciembre, y luego a finales del verano en febrero. Así que hay que aprovechar la temporada de esta maravillosa fruta e incorporarla a todo lo que se pueda. En la feria a la que voy (que no es muy barata) estaba a $800 el kilo, así que el momento es AHORA. Además, si tienes espacio en el freezer, es perfecto congelarlas, pero eso es mejor en su segundo ciclo, y durante el verano las disfrutas frescas.

Me encanta la mezcla de plátano con frutillas,  y es por eso que quise adaptar mi tradicional receta del Queque de Plátano Vegano para incorporarle esta fruta. El resultado es un queque húmedo y muy sabroso, perfecto para colación o para la hora del tecito.

Esta modificación hizo que el queque ya no sea vegano. Como sabía que las frutillas iban a humedecer mucho la masa, decidí incorporar 2 huevos para que se desarmara menos. De todas formas es bastante sano porque lleva poca azúcar, aceite en vez de mantequilla, y puedes sustituir la harina blanca por integral. Yo para este usé 1 taza de harina blanca y 1 taza de harina de espelta, pero puedes probar la combinación que más te acomode.

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Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de aceite de maravilla
  • 3 plátanos medianos maduros molidos con un tenedor
  • 2 huevos
  • 1 1/2 tazas de frutillas picadas en trozos grandes
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  1. Precalentar el horno a 200° y preparar un molde grande.
  2. En un bowl grande, mezclar el aceite y el azúcar.
  3. En un bowl pequeño, batir un poco los huevos (romper la yema) y agregar los plátanos molidos. Mezclar.
  4. Incorporar la mezcla de huevo a la de aceite y mezclar bien.
  5. En un recipiente mezclar bien la harina, el bicarbonato y la sal, y luego cernir sobre la mezcla de ingredientes húmedos. Mezclar solo hasta que se incorporen bien los ingredientes.
  6. Pasar las fresas por una cucharada de harina para que no se vayan al fondo, e incorporarlas a la masa suavemente.
  7. Verter la masa en el molde preparado. Decorar con algunos pedazos de frutilla y meter al horno.
  8. Hornear a 200° por 15 minutos y bajar la temperatura a 180°. Hornear 30 minutos más o hasta que la masa esté cocinada en el centro.
  9. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y cortar.
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